据物价局数据显示，今年以来牛肉价格一直在高位运行，但价格还保持了基本平稳。可是从3月份以来，牛肉价格从每斤28元一路上涨，许多菜市场内的牛肉价格突破30元，有的卖到了32元。
“价格太高，老顾客以前一次买一条后腿的，现在都减少了购买量，那些可买可不买的人家，干脆就不买了。”摊贩们都表示牛肉销量明显减少，与去年同期没法比。
成本上涨养殖利润怎么样
“牛肉价涨了，我们多少还要比以前多赚一些的，原来养了20多头肉牛的,现在发展到50头了。”养殖户郭先生告诉小编，按平均每头牛6000元购进,每头每天的养殖费大概是20元,养殖期6-8个多月,每头牛能卖13000~15000元，剔除3000~4000元的养殖成本,利润还算。“圈养需要设施，有了设施就增加了维护费用;圈养相比放养环境缩小，饲养密度加大，发生寄生虫病的几率增大，接种疫苗、消毒的次数增多，导致防治费用增加;再加上水电、运输等价格的不断上涨，所以对于养殖户来说牛价上涨是必须的”如果养殖利润下降了。
饭店欲减少牛肉菜
牛肉价格上涨，让饭店以牛肉为原材料的菜品成本大涨。市民张女士告诉小编，自己和女儿都很喜欢吃牛肉面，然而最近她发现，之前常去的一家牛肉面馆，牛肉居然“缩水”了。
我市一家中档酒店的张老板告诉记者，“现在牛肉价格涨得太高，凡是以牛肉做主菜的菜品都不赚钱。说实话，我们菜谱里需要放牛肉的菜品，已经考虑撤掉几道了。”今年年初时，牛肉25元一斤，现在他买大份也要29元，一斤就涨了4元，为了稳定客源，他们轻易不敢涨价，但是总这么下去也不是个事，只能考虑要么从量上找点平衡。“以前做一道牛肉菜，用四两肉，现在在菜价不变的情况下，一般会降到二三两。”
业内人士表示，价格上涨，完整的产业链必然会留住上涨带来的实惠。“一头牛进入销售渠道后需要屠宰，屠宰完，又有不同厂家在等着收牛头、牛皮、牛下货。由于屠宰量大,每头牛的利润就能分配到各个环节了。”
