一、结晶原理
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(含少量蔗糖等),葡萄糖具有容易结晶的特性,外部条件满足时葡萄糖从蜂蜜中分析,结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量,即葡萄糖的含量越高越容易结晶。
二、结晶难易
蜂巢蜜是蜂蜜的一种,所以蜂巢蜜会结晶,但为什么很少看到蜂巢蜜结晶呢?因为蜂巢蜜的蜡盖和蜂房对蜂巢蜜有一定的保护作用,所以蜂巢蜜的结晶速度没有纯蜂蜜明显。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出后就很快结晶了。简而言之,在一定条件下,蜂巢蜜肯定会结晶,但结晶过程相对缓慢不明显。
三、结晶状态
蜂巢蜜长时间放置在低温环境下会慢慢出现结晶现象,结晶后蜂巢蜜的颜色比原来浅(不同蜂巢蜜的颜色不同,但结晶后蜂巢蜜的颜色变浅),结晶粒子非常细腻柔软,用手轻轻捏几下结晶就会融化,外观像半凝固的猪油。
四、结晶恢复
蜂巢蜜结晶后如何恢复?最简单的方法是提高环境温度(温度会影响葡萄糖的溶解度,影响葡萄糖的饱和度)。例如,可以在太阳下晒蜂蜜,或者密封蜂蜜后在60℃以内的温水中浸泡一段时间,其实蜂蜜结晶后没有本质的变化,完全不会影响蜂蜜的营养和口感,没有必要故意恢复。