一、容器选择
蜂巢蜜长期保存时不能使用金属容器,因为蜂巢蜜本身就是微酸性物质,长期使用金属容器保存蜂巢蜜容易产生氧化反应,影响质量和保质期,而且蜂巢蜜最好不要使用塑料容器长期保存,长期保存蜂巢蜜最好选择陶瓷容器或玻璃容器。
二、严防进水
蜂巢蜜在保存过程中最怕的就是水分了,因为蜂巢蜂蜜本身就是糖的过饱和溶液,渗透压力非常高,在高渗透压力下很多微生物都不能正常生存,但是混入水分容易因为微生物的大量繁殖而变质,特别是在采用的时候一定要确保勺子的干燥,其实很多蜂巢蜜变质都是因为采用带水的勺子。
三、密封保存
蜂巢蜜密封保存能大大延长保质期,因为密封能有效防止空气中的微生物进入蜂窝蜂蜜,同时蜂巢蜜具有较强的润泽性,容易吸收空气中的水分气中的水分而变质。另外,蜂巢蜜具有较强的吸附性,容易吸附空气中的其他气味,引起串味。例如,蜂巢蜜长期与大蒜一起保存的话,蜂巢蜜会有很强的大蒜味道。
四、取用正确
取蜂巢蜜时,必须确保勺子的清洁。勺子附着的东西污染蜂巢蜜的可能性很高。另外,取蜂巢蜜时,必须使用干燥的勺子。用带水的勺子取蜂巢蜜会加快变质速度(原因前面已经说过了)。另外,取用完成后,必须立即密封容器。因为长时间打开保存也容易使蜂巢蜜变质。