一、蛋白质
蛋白质是蜂蛹中最重要的成分(其含量超过20%,与牛肉相当),而蛋白质是人体细胞和组织的必需成分,简单来说没有蛋白质就没有生命。此外,蜂蛹富含氨基酸,基酸是构成蛋白质的基本物质,人体的蛋白质由不同比例的氨基酸按不同比例组成,并在不断的代谢更新。
二、碳水化合物
蜂蛹中碳水化合物的含量(约20%)仅次于蛋白质,而碳水化合物是寿命细胞结构的主要成分和供能物质。据测定蜂蛹中的碳水化合物主要是葡萄糖(蜂蛹主要的能量来源和新陈代谢中间产物),此外蜂蛹中还含有大量的糖原(糖原是蜂蛹体内储存的能量物质)及壳聚糖(类似纤维素的聚合物)。
三、脂肪
蜂蛹中脂肪的含量大约在5~8%左右(不同蜂种可能有差异),并多以脂肪酸的形式存在,例如棕榈酸(饱和脂肪酸)、硬脂酸(饱和脂肪酸)、肉豆蔻酸(饱和脂肪酸)、油酸(单不饱和脂肪酸)、亚麻酸(多元不饱和脂肪酸)等,此外在蜂蛹中还含有一定的卵磷脂(与蛋白质、维生素并列为“第三营养素”)。
四、维生素
蜂蛹中维生素的含量非常丰富,其中含量最高的是维生素A(含量远超牛肉)、维生素C、维生素D(超过鱼干油10倍)等。维生素A(视黄醇)是一种具有视黄醇生物活性的物质,维生素C(抗坏血酸)具有很强的还原性,维生素D(抗佝偻病维生素)是固醇类衍生物,蜂蛹中还含有一定量的维生素E。
五、矿物质
蜂蛹中矿物质的种类和含量也极其丰富,如镁(维持生命活动的必需元素)、钙(维持生命活动的必需元素)、锌(生长繁殖的必需元素)、铁(维持生命活动的必需元素)、镍(新陈代谢的必需元素)、锗(物质代谢和能量转化的必需元素)、硒(维持生命的必需元素)等,其中以镁的含量最高。
六、其他
蜂蛹中还含有一定量的胆甾醇、植物甾醇、酶类及多种活性物质。可以说,不无论是从营养物质的种类还是含量来看,蜂蛹都是不折不扣的高级营养食品,因此蜂蛹能成为备受青睐的高级营养美食也就不足为奇了。