一、蜂种
蜂种是影响蜂蜜价格的首要因素，目前我国养殖最普遍的就是中蜂和意蜂，中蜂产出的蜂蜜叫中蜂蜜或土蜂蜜，意蜂产出的蜂蜜叫意蜂蜜或者根据主要的蜜源种植来命名如洋槐蜜、椴树蜜等。这里举一个可能不恰当的例子，中蜂就像一个小手工作坊，产量低但产品售价高，而意蜂就像一个规模化的大型工厂，产量高但产品售价低。
二、蜜源
蜂蜜从蜜源的多少可以分为百花蜜（一般多由中蜂生产）和单花蜜（一般多由意蜂生产，但少数单花蜜也可能由中蜂生产），单花蜜根据主要蜜源植物的不同又可以细分为槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜等，总的来说百花蜜的价格要比单花蜜高，但有些稀有蜜种也可能比百花蜜贵，大致是高品质稀有品种＞百花蜜＞普通单花蜜＞低质单花蜜。
三、成熟度
蜂蜜完全酿造成熟大约需要7天时间。因成熟蜜工蜂会用蜂蜡封盖而又被称为封盖蜜，但目前市场上的蜂蜜大多是未成熟蜜且多是意蜂酿制的，原因是意蜂对大蜜源的采集能力非常高，有时1~2天便能装满蜂箱，蜂农为了不错过花期会将这些未成熟蜜取出来，未成熟蜜一般会经过高温浓缩后再销售，且价格比自然成熟蜜要低。
四、纯度
纯度是蜂蜜中某一种单花蜜所占的比例，一般情况下纯度越高价格就越高，但这仅仅是针对意蜂蜜来说的，比如纯度为90%的槐花蜜的价格绝对比纯度为80%的槐花蜜要贵，而且这种杂花蜜和中蜂酿的百花蜜又有很大的区别，原因是意蜂所产的杂花蜜再怎么杂也没有中蜂产的百花蜜杂的彻底。
五、市场
蜂蜜的销售市场也是影响蜂蜜价格的重要因素，但这对于意蜂的影响不大。意蜂蜜大多是被商家收购后再投放到各地的市场中，因此价格不会有太大的差异，然而这对中蜂蜜来说影响却是极大的。中蜂蜜的主要销售市场一般都在本地，本地养殖中蜂的人越多中蜂蜜就会卖的越便宜，反之也就越贵。
