一、生产工艺
蜜蜂收集花蜜后，完全酿造成熟大约需要7天时间，换句话说，蜂蜜需要蜜蜂酿制7天以上才完全具备蜂蜜的价值。然而，在实际生产中，蜂农通常处于弱势群体，收购商在购买蜂蜜时高质未必高价。为了生存，蜂农不得不取出只酿造了1~2天的未成熟蜂蜜。当然，这些蜂蜜不会直接投入市场，因为此时蜂蜜在特性上不满足消费者对蜂蜜的评判而难以销售。因此，蜂蜜商便会用蜂蜜浓缩机将其浓缩成含水量较低的浓缩蜜，浓缩蜜在某种程度上更符合消费者对蜂蜜的认知。
二、参考价格
浓缩蜜在市场上的销售价格非常低，一方面是为了迎合消费者，另一方面其本身的成本也非常低。普通消费者都有贪图便宜的心理，表面上看起来相同的蜂蜜一家卖40元，另一家卖80元，大多数消费者都会选择40元的，从而导致很多商家为了迎合消费者而低质低价竞争，不比谁家蜂蜜性价比更高，只比谁家更便宜。同时商家收购水蜜的价格也低的离谱，一般多在5~10元一斤，即使是3斤水蜜浓缩成2斤浓缩蜜商家也都还有很大的利润空间。
三、物理特性
蜂蜜有很多固有的特性，很多人也是通过这些特性来鉴别蜂蜜的真假的，比如说“拉丝”，浓缩蜜因浓度高而拉出的丝可能比成熟蜜更漂亮，从而导致消费者在购买时更倾向于这种蜂蜜。又比如蜂蜜结晶，很多消费者一看到蜂蜜结晶就会浮现出白糖造假的可能，殊不知这是蜂蜜固有的特性，只是有些商家为了使蜂蜜不结晶往往人工去掉了结晶核。再如色泽，多数成熟蜜因有一些天然杂质而略显浑浊，而浓缩蜜因去杂比较彻底而显得更加晶莹剔透。
四、营养价值
真正意义上的蜂蜜应该是蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟的，而浓缩蜂蜜则来源于未成熟蜜，这些未成熟蜜因缺少继续加工本身就有一定的营养缺失，当然导致浓缩蜜营养缺失最大的问题是高温浓缩，事实上蜂蜜中最具有营养价值的是活性酶，但活性酶害怕高温，超过80℃绝大多数活性酶会损失殆尽，因此在浓缩蜜中基本上是没有活性酶存在的。
五、性价比
浓缩蜜与自然成熟蜜相比，最大的优点是价格便宜，这也是浓缩蜜能大行其道的原因。在价格差距悬殊的两种蜂蜜面前消费者往往会选择相对比较便宜的，殊不知买到的其实是性价比最低的。更有趣的是，喜欢吃蜂蜜的人都知道蜂蜜不能用超过60℃的水冲泡，却忽略了浓缩蜜在浓缩时都煮沸了。因此，建议大家在购买蜂蜜的时候最好选择自然成熟蜜，虽然其价格可能相对要高一些，但效果和浓缩蜜绝对是天壤之别，从某种意义上来说性价比反而更高。
