一、食物习性
石斑鱼为凶猛的肉食性鱼类，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类，有相互残食现象，特别在稚幼鱼阶段个体小的常被个体大的吞食，食物以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之。个体小的活跃在浅水域，好动易钓；个体大的喜静卧，深居简出，常呆在洞穴里或深水域，不易钓获。
二、摄食规律
石斑鱼的适温范围为15~34℃，最适水温为22~28℃，水温下降到19℃以下时摄取量明显减少，生长速度减慢，水温下降到10℃以下时不再捕食死饵料，但对于活的甲壳类仍可选食，水温下降到7.5℃以下时停止摄取，处于静止状态，水温下降到5.5℃时出现死亡，产卵期为4~6月，产卵后摄取积极性极高，因此每年6~11月是钓石斑鱼的最佳时间，冬春次之。
三、生活习性
1、暖水鱼类：石斑鱼多生活在热带和温带海洋中，喜欢栖息在沿岸岛附近的礁石、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，10~15米深的海底特别多见多岩礁洞穴和珊瑚地区。
2、肉食性鱼：石斑鱼是凶猛的肉食性鱼类，经常以突然袭击方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类，有相互残食的现象，特别是稚鱼阶段个体小常被个体大的吞食。
3、雌雄同体：石斑鱼是雌雄同体，具有性别转换特征，所有石斑鱼包括常见的红斑、星斑、鼠斑、龙趸等出生时都为雌性，长大后才会转变成为雄性，因此性腺未成熟前不易区分雌性雄性。
四、常见种类
1、淡水石斑鱼：淡水石斑鱼原产于中美洲，1988年引进台湾，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东、江西养殖单位从台湾引进，1999年被济南市淡水养殖科学研究所引进。
2、点带石斑鱼：点带石斑鱼是热带中、下层鱼类，生活在岩礁底质海区，性凶猛，喜欢吃鱼、虾、蟹等，饥饿时自相残杀，可生活在盐度11～41‰水域，分布在我国东海、南海等海域。
3、赤点石斑鱼：赤点石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，成鱼主要摄取鱼、虾、蟹、贝类等，雌雄同体，雌性先成熟，现已人工繁殖，分布在中国台湾、东海、南海和印度、日本等地。
4、青石斑鱼：青石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，幼鱼主要摄取浮游生物，成鱼主要摄取鱼、虾、蟹等，雌雄同体，为中国和东南亚浅海养殖对象，分布在中国台湾、东海、南海和日本。
5、斜带石斑鱼：斜带石斑鱼为广盐性鱼类，在头部和身体背部呈棕褐色，有无数橙褐色或红褐色小点分布在头部、身体、鳍条的中部，主要分布在红海，栖息在大陆沿岸和大岛屿附近。
