一、鱼种论述
石斑鱼的品种非常多，有海鱼也有淡水鱼。石斑鱼多生活在热带和温带海洋中，喜欢栖息在沿岸岛附近的礁石、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，栖息水层随水温的变化而上升，其中淡水石斑鱼可在淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长，我国西部岷江水系、长江支流等河流中也有一种本土石斑。
二、生活习性
1、暖水鱼类：石斑鱼多生活在热带和温带海洋中，喜欢栖息在沿岸岛附近的礁石、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，10~15米深的海底特别多见多岩礁洞穴和珊瑚地区。
2、肉食性鱼：石斑鱼是凶猛的肉食性鱼类，常以突然袭击方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类，有相互残食的现象，特别是稚鱼阶段个体小的常被个体大的吞食。
3、雌雄同体：石斑鱼是雌雄同体，具有性别转换特征，所有石斑鱼包括常见的红斑、星斑、鼠斑、龙趸等出生时都为雌性，长大后才会转变成为雄性，因此性腺未成熟前不易区分雌雄。
三、常见种类
1、淡水石斑鱼：淡水石斑鱼原产于中美洲，1988年引进台湾，为台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东、江西养殖单位从台湾引进，1999年被济南市淡水养殖科学研究所引进。
2、点带石斑鱼：点带石斑鱼是热带中、下层鱼类，生活在岩礁底质海区，性凶猛，喜食鱼、虾、蟹等，饥饿时自相残杀，可生活在盐度11～41‰水域，分布在我国东海、南海等海域。
3、赤点石斑鱼：赤点石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，成鱼主要摄取鱼、虾、蟹、贝类等，雌雄同体，雌性先成熟，现已人工繁殖，分布在中国台湾、东海、南海和印度、日本等地。
4、青石斑鱼：青石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，幼鱼主要摄取浮游生物，成鱼主要摄取鱼、虾、蟹等，雌雄同体，为中国和东南亚浅海养殖对象，分布在中国台湾、东海、南海和日本。
5、斜带石斑鱼：斜带石斑鱼为广盐性鱼类，在头部和身体背部呈棕褐色，有无数橙褐色或红褐色小点分布在头部、身体、鳍条的中部，主要分布在红海，栖息在大陆沿岸和大岛屿附近。
