一、什么是芸豆
1、芸豆是蔷薇目豆科菜豆族菜豆属豆科植物，茎蔓生或矮生，有多个心脏形叶子，结的果子呈横断面圆形或扁圆形，幼嫩期深浅不一，呈黄色、绿色、紫红色等。
2、待成熟时呈黄白色或黄褐色，且随着豆荚的发育，果皮会逐步增厚，里面的种子呈白色、红色、红色肾形，晾干时单个可重300-700g。
3、芸豆学名菜豆，俗称四季豆、二季豆，是种可以食用的豆科植物，一般嫩荚可用来炒菜、制成酸豆角等，老荚可用来煮粥、做豆沙、豆馅、糕点等，尤其是做成的豆沙包或豆沙饼十分好吃，且食用后对人体大有益处。
4、芸豆又叫刀豆、扁豆，分白芸豆、黑芸豆、黄芸豆、红芸豆等，内含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等元素，其中每100g中就含有349mg钙 ，是鸡的7倍，黄豆的2倍，非常适合低血钾症、心脏病、高血脂、动脉硬化和忌盐患者食用。
二、芸豆和豆角有哪些区别
1、科属不同
（1）芸豆是豆科菜豆族菜豆属豆科植物。
（2）豆角是豆科菜豆族豇豆属豇豆种豆科植物，是所有豆类植物的统称，包含刀豆、豌豆、扁豆、豇豆等。
2、外形不同
（1）芸豆是扁的，一般有巴掌那么长，里面的种子呈肾形，有红色、白色、黄色、黑色或斑纹等其他颜色。
（2）豆角又细又长又圆，一般在70cm左右，且里面的种子呈长椭圆形或圆柱形或肾形，有暗红色、黄白色或其他颜色。
3、营养价值不同
（1）芸豆是高钙、高钾、高镁、低钠豆科植物，里面所含的钙元素是黄豆的两倍，是鸡的2倍。
（2）豆角内含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷等多种元素。
4、功效不同
（1）芸豆具有降血压、增强免疫力等功效，非常适合低血钾症、心脏病、高血脂、动脉肝硬化或忌盐患者食用。
（2）豆角具有补肾健胃、助睡眠、降胆固醇等功效，非常适合高血脂、睡眠质量不好、胆固醇等患者食用。
5、吃法不同
（1）芸豆可煮着吃、炒着吃、还可做豆馅、豆沙、豆饼等。
（2）豆角可煮着吃、炒着吃、凉拌吃、还可做成酸豆角。
