一、鱼种论述
桂鱼是淡水鱼。桂鱼对水温有很强的适应性，我国常见的有翘嘴鳜、大眼鳜等，南北各地的水系都有分布，常生活在水体的近底层，特别喜欢藏身在水底石块后或繁茂的草丛中，秋冬水温低的季节则潜身入深水处越冬，等到春天水温回升后游到食物丰富的水草丛中寻找食物。
二、食物习性
桂鱼是凶猛的肉食性鱼类，喜欢隐藏在水底的石洞和水闸、乱石丛中吞食过往的其他鱼类，刚开始摄食的小桂鱼可以吞食与它身体几乎等大的其他鱼类，而且桂鱼吃食很仔细，吞下鱼和虾就会吐出鱼刺和虾壳，只是把肉留在腹中，这种独特的摄食习性在其他食肉鱼类中是不多见的。
三、饮食习性
桂鱼是真鲈科鳜属凶猛肉食性鱼类，分布很广泛，除青藏高原外，全国各主要水系和淡水湖都有分布，常栖息在静水和缓水域底层，冬天在水深的地方越冬，春天变暖后，往往在沿岸浅水区觅食，但觅食往往在夜间进行，有成对寻找食物的习性，通常一条桂鱼后面往往还有一条紧跟其后。
四、常见种类
1、翘曲鳜：翘曲鳜分布在中国南至广东、北至黑龙江的所有大型水体中，特别是长江中下游最常见，现在福建、广东、浙江等地开展人工养殖，但苗种问题一直没能解决。
2、大眼鳜：大眼鳜眼比较大，上颌后端不达眼后缘，喜欢栖息在河流、湖泊的流水环境中，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5斤左右，肉味鲜美，细刺少，为名贵的淡水鱼类。
3、斑鳜：斑鳜头部有暗黑色小圆斑，体侧有大量环形斑，河流和湖泊都可生活，分布在长江以南各水系，喜欢生活在流水环境中，个体小，一般体长100~300毫米，产量不高。
4、波纹鳜：波纹鳜生活在水质比较好的河流中，分布在长江、珠江等水系，常栖息在河底石缝、水草丰富的缓流中，喜欢吃小鱼和其他无脊椎动物，个体小，常见体长100~150毫米。
5、长体鳜：长体鳜比较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，生活在河流缓流地区，湖泊中较少，分布在湖南、福建、广西各水系，个体小，数量少，一般体长100~200毫米。
