一、雪里红是什么
1、雪里红又称为烧菜、排菜、九头芥,是芥菜变异而来的新品种,为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物,叶片比较大,茎叶粗壮,为淡绿色卵圆形,在打霜后部分叶片变为红色而得名,开的花为鲜黄色。
2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜,因此闻起来有一股股辣味,口感微苦,有煮着吃或炒着吃的,但生活中大多数的人是用来做成腌菜。
3、雪里红是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种元素,其中每100克雪里红中,含有2.8g蛋白质、1.6g维生素、2.39毫克钙、64毫克磷,是民间常见的一味药材。
4、雪里红抗寒,一般在北方比较常见,当然南方也有,只是很少能见到叶子变成紫红色,因此被误传为“雪里蕻”,也常做为腌菜食用,而且腌制后的雪里红,不仅可以炒着吃,还可以做馅、做梅菜等,吃法多种多样,在宁波当地较为有名。
二、雪里红的腌制方法
1、所需食材:雪里红、盐、花椒。
2、腌制步骤一:将雪里红择净洗净,挂在绳子上暴晒1天,等到叶子稍微发焉时就可取出来准备进行腌制,挑选雪里红时,尽量不要选太嫩或太老的,因为太嫩腌不出来,太老腌出来口感不佳,将其暴晒时,切忌不可晒得太干,以免腌的不脆,影响口感。
3、腌制步骤二:将晒好的雪里红放到大盆中,撒入少许盐,用手使劲揉搓,让盐充分渗入菜内,一般每斤雪里红放250g食盐,放太多或太少都会影响口感。
4、腌制步骤三:将腌菜缸洗干净,擦干里面的水分,把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内,最后在上面均匀撒少许盐和花椒,倒入盐水淹没雪里红,盖上腌菜盖放到阴凉的地方,到第2天在腌菜上面放1块石板即可,注意放石板时,一定不要当天放,避免石板把菜压实,盐不能渗