海鲜菇学名,又名玉蕈、斑玉蕈,真姬菇,质地脆嫩,味道鲜鲜,具有海蟹味,在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。那么,海鲜菇多少钱一斤?如何栽培?怎么做好吃?营养价值有哪些?
海鲜菇多少钱一斤?
海鲜菇其菌丝生长最适温度24--26℃,子实体生长最适温度8--18℃。秋冬栽培,菌龄期50天左右,生长周期100天,生物转化率60--80%。现市场销售价每公斤鲜品20~30元。
海鲜菇如何栽培?
1.茬口安排:根据当地气候条件和海鲜菇生长发育期较长的特点来安排生产季节,我国南方省份一般在每年9月份气温稳定在最高气温28℃以下时制菌包,9-11月发菌及后熟培养,11-12月份最高气温18℃以下时出菇。而北方则随着纬度的提高相应提前。山东、河南、河北大部分地区一般在8月下旬开始制菌包,8-10月发菌及后熟培养,11月中下旬-12月中下旬出菇。如甘肃、宁夏等省份一般在每年5月份以前接种,6月中旬开始制菌包,7-9月发菌及后熟培养,9月下旬-10月中下旬出菇,东北地区则相应更早。
2.培养料配制:海鲜菇的栽培要求基质材料偏硬质化,培养基的孔隙率(透气性)也很重要,决定了菌丝生长速度和健壮程度。因此,在配制培养基时,不仅要从营养方面,也必须充分考虑培养基的持水和孔隙率,来确定培养基中营养添加剂的种类和用量。营养添加剂的选择,会大大地左右海鲜菇的好坏。当然,最终必须在进行成本核算的基础上,来决定使用营养添加剂(辅料)的种类和数量。营养添加剂的质量对海鲜菇的菌丝生长发育和菇体的品质、产量都有很大的影响。可供选择的培养料配方较多,根据各地条件,以下几种配方可供参考。(1)阔叶、针叶树木屑79%(重量比,下同),米糠或麸皮18%,白糖1%,石灰1%,石膏粉1%,含水量65%(适用于木屑主产区);(2)棉壳98%,石膏粉1%,石灰1%,含水量65%(适用于棉壳主产区);(3)棉壳48%,木屑35%,麸皮10%,玉米粉5%,石灰1%,石膏粉1%,含水量65%(适用于棉壳,木屑较多的地区);(4)玉米芯40%,木屑40%,麸皮12%,玉米粉5%,石膏粉1.5%,石灰1.5%,含水量65%(适用于玉米芯,木屑较多的地区);(5)玉米芯30%,棉壳46%,麸皮16%,玉米粉5%,石灰1.5%,石膏粉1.5%,含水量65%(适用于棉壳,玉米芯较多的地区);(6)玉米芯80%,麸皮12%,玉米粉5%,石膏粉1.5%,石灰1.5%,含水量65%(适用于玉米芯主产区)。原料要求新鲜无霉变,玉米芯粉碎成直径3-4毫米大小的颗粒。按当地原料情况就近取材,选择配方,准确称量,加水拌匀,用石灰水调整pH7.15-8.15。
3.装袋灭菌:塑料袋选用折径17厘米、长30-33厘米的低压聚乙烯折角袋,每袋装干料500克左右。料高18厘米,装袋松紧适中,袋中央用直径2.0厘米钢筋打一个圆柱形的孔道,距袋底3厘米处(切勿打到袋底并刺破袋子),最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用,且有利于发菌时积累在料中的废气及时排出菌包。打孔时,不要动作过快,应匀速打正,并在钢筋上作好深度标记,以免打破袋底。装袋结束后,立即采用常压灭菌(100℃)14-16小时。
4.冷却接种:经过灭菌的菌袋待温度降至60℃左右时及时移至冷却室内冷却至30℃以下时接种,接种时严格按无菌操作,接种量为500毫升罐头瓶接装菌种25-30袋,250毫升水瓶接装菌种10-15袋。
5.菌丝培养:海鲜菇接种后将菌袋搬入预先消毒的培养架上培养,控制温度20-25℃。控制空气相对湿度60-65%。通风3-4次/天,30分钟/次以上,遮光培养50天左右,菌丝即可满袋。
6.后熟培养:海鲜菇菌丝发满后,须在20-25℃下再培养50天左右,当达到生理成熟和贮存足够的营养物质时才能出菇,菌袋生理成熟的标志是菌袋菌丝由洁白转为土黄色,菌袋失水,重量变轻,基质收缩成凹凸不平的皱缩状,无病虫害。后熟培养结束后,若仍处于高温季节而不适宜出菇时,宜将菌袋移至较阴凉、干净、通风、避光处存放,待气候适宜时再行出菇。
7.搔菌注水:海鲜菇出菇季节到来后,取出培养袋,立于地面或床架上,解开袋口,单头直立出菇。轻轻除去培养料表面的老菌种,刺激料面形成子实体。搔菌的好坏,直接影响子实体的形成和产量。搔菌之后,依次将清水注入菌袋,经2小时后把剩余水倒掉进行催蕾。
8.合理催蕾:搔菌注水后的菌袋放置整齐后,袋口覆无纺布或报纸,喷水保湿,保持菇房温度为10-16℃。空气相对湿度为90-95%,二氧化碳浓度0.1-0.2%以下。弱光(光强10-30lx)照射约7d后,袋口料面便可长出一层浅白色气生菌丝,形成一层菌膜。这时,调控8℃左右的昼夜温差,数日内菌膜渐由白色变为灰色,标志着原基即将形成,此时逐渐加大湿度,提高光照约50-100lx,3-5天灰色菌膜表面就会出现细密原基,并逐渐分化成菇蕾。
9.出菇管理:菇蕾出现后,控制菇房温度为13-18℃,空气相对湿度为85-90%,每日通风6-8次,控制二氧化碳浓度在0.1%以下,光照强度为200-500lx,促使菇蕾发育长大。从现蕾到采收一般需8-15天(视温度而定,温度高则加快,温度低则延期)。
10.适时采收:采收海鲜菇宜在夜晚或清晨进行,避免中午或午后采收。采收前3天,空气相对湿度应在85%左右,以延长采收后的保鲜期。采收时要双手横抓菌袋并晃动菇筒,待菇丛松动脱离料面后再拔出,注意不要碰坏菌盖。采下的鲜菇用泡沫箱或塑料周转箱小心盛放,采收后应清理料面,停水3天,覆盖湿的无纺布,让料面菌丝恢复后再喷水保湿催蕾,约20天后可形成第2潮菇。
海鲜菇怎么做好吃?
西兰花炒海鲜菇
材料:海鲜菇,西兰花,腐乳汁(量随意)
做法:
1、海鲜菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净
2、烧开水,将海鲜菇和西兰花先后焯一下,捞出
3、热锅凉油,倒入海鲜菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀
4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅。
芦笋海鲜菇烩鲍鱼
材料
海鲜菇200克,芦笋4根,新鲜小鲍鱼5个,蚝油1汤匙,食用油1汤匙,盐1茶匙,料酒少许,生姜粉少许
做法
1、小鲍鱼,洗净片成薄片;海鲜菇和芦笋洗净切段。
2、锅内加入油,依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片,略翻炒一下,加料酒,开小火烧煮一下。
3、待海鲜菇变软,放入蚝油,盐,生姜粉调味,即可出锅。
海鲜菇营养价值有哪些?
海鲜菇营养丰富,蛋白质占14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含18种氨基酸。
海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高,是一种低热量、低脂肪的保健食品。
食用菜海鲜菇还具有较高的药用价值:海鲜菇子实体中提取的6-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。经测定100g鲜海鲜菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纤维1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g(主要是磷、钾、铁、钙、锌等矿物质元素)、0.64mg维生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg,含17种氨基酸,占干重13.27%,其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82%。