一、绿茶
1、属于一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。我国传统绿茶眉茶和珠茶香高、味醇、形美、耐冲泡，深受国内外消费者欢迎。
2、绿茶为我国产量最高的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
3、全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
二、红茶
1、属于一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
2、红茶与绿茶加工方法不同，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
三、白茶
1、属于一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，其中以银针白毫最为名贵，特点为遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
2、白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
3、福建福鼎县和政和县为主要产地，是我国的特产。福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县主产“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等几种。
四、青茶（乌龙茶）
1、属于一种半发酵茶，叶片中心绿色、边缘红色为其特点，俗称绿叶红镶边。福建、广东、台湾等地为主要产区。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙等。具有红茶的醇厚，比一般红茶涩味浓烈；具有绿茶的清爽，没有一般绿茶的涩味，香气浓烈持久，可提神、消食、解暑、醒酒等。
2、乌龙茶制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
五、黑茶
1、黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，湖南、湖北、四川、云南、广西等地为主要产区。
2、湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等为黑茶主要品种。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
六、黄茶
1、属于发酵茶类，制作方式与绿茶类似，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点。
2、蒙顶黄芽、霍山黄芽较常见。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
七、花茶
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶是花茶中的名品；福建茉莉花茶属浓香型茶，茶汤醇厚、香味浓烈、汤黄绿、鲜味持久为其特点。
八、砖茶
砖茶属紧压茶，又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。云南、四川、湖南、湖北等地为主要产区。
