一、松露是什么东西
1、松露是子囊菌门西洋松露科西洋松露是属蕈类的总称,大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,大多数阔叶树的根部着丝生长,一般长在松树、栎树、橡树下。
2、散布于树底方圆120-150厘米,块状主体藏于地下3-40厘米,分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
3、松露子实体如块状,子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色,有的小如豆,有的大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷。
4、肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色。切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。
二、松露的生长习性
1、松露生长在土中,是松根附着的茎菌类,含有大量的水分、钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。
2、与普通蘑菇不同,它们柔软多汁,但质地坚硬。偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。
3、松露的养分来自附著的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分就会被松露吸收,暂时不能生长其他东西。
4、松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动,它对环境的挑剔着实令人咋舌。只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子将无法生长,但目前西方国家已实现了半人工生长。
5、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常最好的季节在12月到次年的3月之间。
三、松露的食用价值
1、松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。
2、具有极高的营养保健价值,雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效,鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性,多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。