一、普洱茶生茶
普洱茶生茶是采摘后自然方式发酵，茶性较刺激，多年后茶性转温和，好的老普洱茶通常采用这种制法。
二、普洱茶熟茶
普洱茶熟茶以科学方法人为发酵使茶性温和，使茶水达到软水好喝，以1973年后为分界点。
三、普洱生茶和熟茶的区别
普洱生茶和普洱熟茶是质量风格完全不同的两种茶品，不要应严禁将生茶和熟茶混合存放在一起。
1、生茶和熟茶的香味类型不同
（1）普洱生茶和普洱熟茶的香气类型不同，都有随着储存时间的变化而变化的特点。
（2）普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香，普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。
（3）由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同
（1）普洱生茶和普洱熟茶的叶底“茶渣”颜色不同，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。
（2）发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
（3）若将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，即使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值。
