一、韭菜的栽培时间
1、春播：宜早不宜晚，春季当地温稳定在5-10℃播种，此时土地尚未完全通过，返浆期未到地表湿润，易出苗，该播种方式避免草害，播种后韭菜苗快，当时温度不适合杂草萌发，形成时差。因此，建议尽量采用这种播种方式。
2、夏播：一般在黄瓜、西红柿罢园后播种，此时温度高容易出现干旱和水湿，播种量比春季大三分之一左右，覆土不易过厚，保持土壤湿润，有利于全苗出现。
3、秋播：一般在立秋前后播种，播种量比春天大一倍，管理以干湿为主。后期要注意草害。秋天的广播一般不提倡。
二、韭菜的栽培条件
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，耐寒耐热，中国各地到处种植。南方许多地区多年可生产，北方冬天地面部分枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌成长。
1、温度：韭菜性冷，耐寒耐热，种子发芽温度在12℃以上，生长温度在15℃到25℃，地下部耐低温。
2、光：中等光强度，耐阴性强。但是，光线过弱，光合产物积累少，分歧少，细弱，产量低，容易早衰的光线过强，温度过高，纤维多，质量差。
3、水分：适当的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
4、土壤：韭菜对土壤质量适应性强，适合pH为5.5-6.5。肥料量大，耐肥性强。
三、韭菜品种的分类
1、根韭：根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又称韭菜、宽叶韭菜、大叶韭菜、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要吃根和花薯。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌制或煮熟。花苗很嫩，可以炒，也可以吃嫩叶。根韭以无性繁殖为主，分歧力强，生长旺盛，容易栽培。以秋天收获为主。
2、叶韭：叶韭叶子厚，柔软，抽屉率低，在生殖生长阶段也可以抽吃，主要用叶子、叶鞘吃。我国各地普遍种植。软化栽培时主要利用这种情况。
3、花韭菜：花韭专门用于收获韭菜花薯的部分。其叶片短，质地粗硬，分析力强，抽薯率高。花苗高粗，质地脆嫩，形似蒜苗，风味美丽。我国甘肃省兰州市、台湾省种植较多。山东等地也有零星引种。韭菜有很多品种。例如，抽屉和分辨性强，叶子短，颜色浓，叶鞘细，颜色绿，叶子和叶鞘质硬，早熟，叶花兼用，质量中等年花韭菜：抽薹性强，花茎长大，叶宽中宽长，深绿色，叶鞘大，微黄红色。叶子和叶鞘硬，抽屉期长，周年可提取，叶子不宜食用，以提取为主的年花2号:花茎粗大，质量优良，耐低温。
4、叶花兼用韭：叶花兼用韭、苔发育良好，可食用。目前国内种植的韭菜品种多为此类。这种类型也可用于软化栽培。
