一、营养
黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素(酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。营养分一次添加和二次补充，简称“先添后补”。
1、做法
（1）选用木柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问题，因为树木中的养分一般都较充足，完全可以满足木耳生长的需要。
（2）选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。
二、温度
黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15℃～36℃之间均能生长发育，但以22℃～32℃之间为最适宜。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称“先高后低”。
1、做法
（1）黑木耳的子实体在15℃～32℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
（2）28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
（3）15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。
三、水分
水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。培养菌丝阶段要干燥，子实体生长要湿润，即"先干后湿"。
1、做法
（1）在点种时，要求耳棒的含水量为60％～70％，代用料培养基的含水量为65％。
（2）子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到85％～95％，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。
四、光照
黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。当有一定的散射光时，才开张，形成子实体，即"先暗后明"。
1、做法
（1）给与一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。
（2）必须给与适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。
五、氧气
黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳）活动。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。
1、做法
（1）保持耳场(室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。
（2）防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。
六、酸碱度(PH值）
黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5~6.5为最好。要求“先碱后酸”。
1、做法
（1）用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。
（2）代料栽培时，要先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。
