一、清香型
1、清香型铁观音分为打青和正炒两种做法，打青的方法是采青后第二天早上开始看青做茶，正炒的方法是采青后第二天中午12点前炒青，其成茶色泽乌绿，香气幽雅，味道醇厚，但有点涩。
2、另外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是清香铁观音最突出的特点。
二、酸香型
酸香型铁观音根据制作时间点的不同，可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
三、韵香型
韵香型铁观音在清香和浓香之间，有清香型的明亮润泽，不失浓香型的醇厚。茶叶发酵充足，具有传统味道“浓、韵、润、特”的味道，香味高，甜，味道充足，汤色明亮，黄中有绿，如江南初秋，华贵富丽，长期受众多消费者欢迎。
四、浓香型
传统的浓香铁观音具有医学上说的暖胃、降低血压、降低血脂、减肥的效果，适合交往多、饮食结构不合理、胃肠有小缺点、血脂血压高、感觉自己身体胖的朋友饮用，放置时间长成为老茶后，经过再烘烤、烧炭等深加工程序，口感、保健效果更加显著。
五、陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音的延伸，其原料历年由传统制作技术加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，具有独特的陈香等优点。
