一、六安瓜片为什么叫瓜片
六安瓜片制作时,需要去除采回的鲜叶的梗芽,分开炒嫩叶和老叶。片状的茶叶像葵花子,所以被称为“瓜子片”或“瓜片”。
二、六安瓜片属于什么茶
六安瓜片为绿茶特种茶类。世界上所有的茶叶中,六安瓜片是唯一的无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成,去芽不仅保持单片形状,而且没有青草味,梗在制作过程中已经木质化,剔除后,可以确保茶的味道浓而不苦,香而不涩。谷雨前后10天内采摘,采摘二、三叶,寻求“壮”不寻求“嫩”。
三、六安瓜片的加工工艺
1、采摘:六安瓜片采摘一般在谷雨前后采摘,小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,大众习惯称为“开面”采摘。
2、扳片:六安瓜片鲜叶采摘要及时扳片,分为嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)3种。
3、生锅和熟锅:炒茶锅口径约70厘米,倾斜30度,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100℃左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片适量减少,老叶稍增加。鲜叶放入锅中后,用竹丝帚或节花帚炒1~2分钟,主要起到杀青的作用。炒到叶子变软的时候,把生锅的叶子扫到熟锅里,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐变成片状,用力的大小看鲜叶的嫩度不同而不同,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶帚把要带紧,以轻拍成片。炒到叶子基本定型,含水率在30%左右的时候出锅,即时上炕。
4、毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度在100℃左右,干燥到八九成即可,挑选出去黄片、漂叶、红筋、老叶后,混匀嫩叶和老片。
5、小火:最晚在毛火后的一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不要太高,只要烘到接近足干即可。
6、老火:老火又称拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的颜色、香味、味道、形状有很大影响,要求火温高,火势强烈,木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天,每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻,为了充分利用炭火可以2~3只烘笼轮流上烘,直接烘干到叶片绿中带霜时就可以下烘,然后趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖之后再用焊锡封口贮藏。