一、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展新叶,做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放,竹篮盛装,竹框贮运。
二、萎凋
采摘鲜叶用竹匾立即摊开,厚度均匀,不得翻转。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到7、8成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需要进行并筛。
三、烘干
第一次烘时烘干机温度为100~120℃,时间为10分钟,然后冷却15分钟,再烘干时温度为80~90℃,低温长烘70℃左右。
四、保存
茶叶干茶含水量控制在5%以内,放入冰库,温度为1~5℃,冰库取出的茶叶3小时后打开进行包装。