一、银鳕鱼和鳕鱼的区别
鳕鱼和银鳕鱼只有一个字之差,但它们完全不同。在超市,银鳕鱼的售价远高于鳕鱼。另外,银鳕鱼和鳕鱼的形状大不相同,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售就很难分辨了,一个比较实际的分辨方法就是解冻后用手摸,银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软、肉色较清。同时,鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差,而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。
二、银鳕鱼的选购方法
1、外观:银鳕鱼肉颜色洁白,没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞密集,一片一片地按压。
2、鱼皮:银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,这是真的银鳕鱼。
3、鳞片:银鳕鱼在选择时要选不刮鳞的。因为银鳕鱼在销售时一般都不会刮鳞片。
4、口感:银鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的,比较有筋道,如果又绵又软绝对是假的。
三、银鳕鱼的营养价值
1、降糖作用:银鳕鱼胰腺含有大量胰岛素,可从1公斤胰腺中提取12000IU胰岛素,具有降糖作用,用于治疗糖尿病。
2、提高免疫力:银鳕鱼提高血清免疫球蛋白浓度,提高呼吸道的清除、吞噬防御功能,提高机体和呼吸系统的抗病能力。
3、抗菌消炎:银鳕鱼营养成分明显提高鼻粘膜抵抗力,提高鼻炎患者体质,减少鼻炎等炎症的发作,减轻鼻炎症状。
4、调节血脂:银鳕鱼所含的维生素a和维生素d可以降低血液中低密度脂蛋白浓度,提高高密度脂蛋白浓度,调节血脂。
5、保护血管:银鳕鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有良好的保护作用,有助于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
四、银鳕鱼的吃法
1、清蒸银鳕鱼
(1)材料
银鳕鱼1斤,锡箔。酱油2勺,酒1勺,水4勺,葱段,姜片,胡椒粉少许。
(2)制作方法
①将银鳕鱼切成10片,用调味料腌制30分钟。
②每片用锡箔分别包装。
③水滚放入鱼中,蒸10分钟即可。
2、麻辣银鳕鱼
(1)材料
银鳕鱼500克、胡萝卜100克、花椒100克、鲜族辣椒酱80克、花椒10克、糖盐、味精适量、葱、姜、蒜各20克、高汤1锅。
(2)做法
①把银鳕鱼油炸成金黄色取出,切胡萝卜和青椒。
②锅内加少许油,鲜族辣椒酱炒红油,倒入银鳕鱼,加入葱姜蒜,加入高汤,加入少许糖。
③盖上盖子炖7~8分钟,倒入切好的胡萝卜、青椒丝,加入盐、味精,炒锅。
3、干煎银鳕鱼
(1)材料
银鳕鱼一片,盐2勺,甜瓜粉和面粉少,油1勺。
(2)做法
①盐均匀涂在银鳕鱼上,沾上干瓜粉。
②将油烧至高温放入鱼中,盖上盖子,用大火煎30秒均匀的中小煎约2~3分钟。
③翻面煎至金黄,取出即可。
4、糖醋银鳕鱼
(1)材料
银鳕鱼一片,番茄酱、糖、水各2勺,白醋1勺,葱2根,洋葱一半,米酒、盐各1勺,五香粉、胡椒粉、蛋液各1勺,玉米粉和太白粉各1勺。
(2)制作方法
①银鳕鱼洗净切块,用材料均匀备用,均匀包裹地瓜粉。
②下锅炸金,黄锅备用。
③洋葱切丝,切葱稍微拍一下(香味才会出来)用油锅炒香料。
④接着下糖醋酱用地瓜粉水勾芡好后,下炸好的鱼块,让鱼块均匀沾附着酱汁,即可起锅。