一、淮山和山药的外观区别
普通山药一般都是比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗下面的部分却比较细，表皮较为光滑，没有像铁锈似的斑点。而淮山药的表皮具有许多的坑点，表面则是布满铁锈样的斑点，而且是清洗不掉的。
二、淮山和山药的品质区别
普通山药由于人工大量栽培所以含的水分很多。而淮山药质地较为细腻坚硬，不易折断，并且密度大，拿起来有点像拿石头的感觉。
三、淮山和山药的产地区别
淮山是药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是产于原产地的药材，在我国淮山的原产地在江苏安徽附近，只有产于那里的才能被称为淮山，其他地方产于我们通称为山药，其药用和营养价值无法与真正的淮山相比。
四、淮山和山药的切口区别
普通山药切面切开一段时间就会变黄，淮山药不会，切口的乳白色可以维持很长时间。此外，普通山药只需简单刷洗，表皮就会变得光滑，而淮山药就需要比较用力的清洗。
