一、粳米是什么米
粳米比较粗短,煮的粥饭比较软,常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米煮粥具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。在使用粳米煮粥时,浮在锅面的浓稠液体(俗称米汤、粥油)具有补虚的功效,对病后产后体弱的人有辅助疗效,糙米比精自米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。粳米在中国各地都有种植,种植历史已有6900多年,是中国餐饮文化的特产之一,主要产于中国东北。
二、粳米和大米的区别
粳米就是大米的一种。大米分为粳米和籼米、糯米。粳米是由粳型非糯性的稻米碾制成的米,米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横截面接近圆形,长度和宽度的比例小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性大,柔软可口,但出饭率低。粳米按收获季节分为早粳米和晚粳米。
三、粳米的营养价值
1、粳米米糠层的粗纤维分子,有利于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2、粳米可提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会。
3、粳米可预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量多,多吃可降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。
5、粳米可以预防过敏性疾病。由于粳米供应的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,可以预防过敏性皮肤病的发生。
四、粳米的食用方法
1、海带粳米粥
(1)材料:海带(鲜)50克,粳米150克,绿豆50克,赤砂糖5克。
(2)做法:
①将海带清洗干净,切成3厘米长、0.5厘米宽的丝,备用。
②清洗绿豆、粳米,备用。
③加入适量的水,加入粳米、绿豆,用旺火烧开,用小火煮粥。
④粳米煮烂时,将海带丝撒入锅中,煮一会儿。
⑤把糖放入锅中搅拌,即可以食用。
2、粳米韭白粥
(1)材料:韭白30克,粳米100克。
(2)做法:韭白洗净,粳米淘净。韭白、粳米放入锅中,加入适量清水,武火煮沸后,转文火煮至米烂成粥。
3、黑芝麻粳米粥
(1)材料:黑芝麻25克,粳米50克。
(2)制作方法:黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净和黑芝麻一起煮,用旺火煮沸后,用文火煮成粥。
(3)效果:补肝肾,滋养五脏。每天两次,早、晚餐食用,适合中老年体质弱的人,并有预防早衰的效果。
4、绿豆蜜汁膏
(1)材料:绿豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金银花100克,蜂蜜200克。
(2)做法:
①清洗绿豆,用清水浸泡1小时。杏仁洗净后用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎。粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎。金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花汁。
②锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞出绿豆皮。
③在绿豆汤中加入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断搅拌,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火冷却,倒入平盘中,放入冰箱冷却。