一、鸡腿菇的保存方法
鸡腿菇通常放在冷藏室里，可以保存几天。注意要敞开点，保持透气，否则很容易腐烂。数量少的话，可以除净鲜蘑菇根部的杂物，放入淡盐水浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再放入塑料袋中，可保鲜1周。当贮存数量较多时，可以先将鲜蘑菇晾晒一下，再放入非铁质容器中叠加贮存。叠放时，注意一层鲜蘑菇洒一层盐，这种方法可存放一年以上。
二、鸡腿菇的营养价值
1、提高免疫：鸡腿菇中含有大量蛋白质，可以提高人体免疫力。
2、通便润肠：鸡腿菇中含有大量纤维素，可有效防止便秘。
3、安神除烦：鸡腿菇含有很多维生素和氨基酸，可以镇定心神。
4、降糖作用：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
5、防癌抗癌：鸡腿菇含有抗癌活性物质的有效成分。
三、鸡腿菇的食用方法
1、蚝油鸡腿菇
（1）材料：鸡腿菇300克，蚝油3勺。
（2）做法：
①把鸡腿菇去蒂洗净，在锅里放入水煮，放入鸡腿菇焯水。
②锅内加油加热，加入葱和蒜炒，加入鸡腿菇后炒1分钟至熟。
③将盐、鸡精放入锅中炒匀，最后放入蚝油即可。
2、滑炒鸡腿菇
（1）材料：鸡腿菇、胡萝卜、盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。
（2）做法：
①鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
②锅里放少许油，放入鸡腿菇和胡萝卜炒，调味后勾芡，起锅时撒上几滴葱就行了。
3、鸡腿菇炒肉片
（1）材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉。
（2）做法：
①肉切片用料酒、老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀。
②鸡腿菇洗干净，泡发。
③胡萝卜切滚刀青椒切小块。
④锅热后加油，加入一点蒜末。
⑤先把肉片炒到脱生，下胡萝卜炒一会。
⑥炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后下调料。
⑦再炒一会儿青椒，水淀粉勾芡就可以出锅了。
