一、韭菜和韭黄哪个有营养
韭黄因为没有阳光而变黄，营养价值比韭菜差。但韭黄的卖相和口感都很好，所以价格远高于青韭。事实上，就营养价值而言，韭黄不能和青韭相同并论。例如，与韭黄相比，青韭的胡萝卜素高4.4倍，维生素c高0.6倍，硒(抗氧化防御系统的重要因素)高0.45倍。
二、韭菜和韭黄有什么区别
1、颜色不同：韭菜和韭黄的颜色明显不同，韭菜是绿色的。韭黄是黄色和白色的。
2、环境不同：韭菜叶绿素丰富，叶绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素，因此显示出黄色。
3、做法不同：韭菜是辛辣刺激的蔬菜，可以做汤、炒菜、当调味。韭黄很软，和鸡蛋一起炒比较好。
4、营养差异：韭菜膳食纤维含量多，可补肝养肾、有壮阳效果。韭黄可以治疗便秘，有助于缓解肠道问题。
5、禁忌不同：韭菜是阳性食物，吃多了容易上火，不能经常吃。特别是体热的人要少吃，韭黄没有什么禁忌。
6、价格不同：韭菜市场价格比韭黄便宜是因为韭黄生长环境的特殊性。
三、韭黄的营养价值
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，有补肾起阳的作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，有助于调节肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、补血益气：韭黄的辣味有散瘀活血、行气导滞的作用，适用于跌倒损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可把消化道中不能消化的物质随大便排出，治疗便秘，预防肠癌。
5、抵抗突变：韭菜的抗突变成分可以阻止亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。
