一、定义论述
蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜反复酿造的，定义上真蜂蜜必须同时具备以下两个前提。一个必须是蜜蜂收集植物花蜜酿造的，另一个必须是蜜蜂完全酿造成熟并密封的。两者缺少的不是真蜂蜜。例如，未成熟的蜜人工浓缩的浓缩蜜严格来说是假蜂蜜。
二、蜜种划分
蜜蜂的种类因分类而异，从酿造蜂的种类分为中蜂蜜、意大利蜂蜜等，从蜜源的数量分为单花蜜、百花蜜等，从主要蜜源分为槐蜜、枣蜜、果树蜜等，从生产技术分为分离蜂蜜、蜂巢蜜等。
三、参考价格
蜂蜜的零售价格因蜂蜜种类而异。例如，中蜂采集山野百花制作的大多数蜂蜜是100~300元1斤，意蜂采集蔬菜花蜜制作的蔬菜蜜基本上是30~50元1斤，值得注意的是，真蜂蜜的价格一般不低于30元1斤，实际上只有成本低、可批量生产的假蜂蜜非常便宜。
四、真假鉴别
蜂蜜的真伪可以从颜色、香气、味道、结晶来综合鉴别，颜色是指真蜂蜜有透明的光泽感，香味是指真蜂蜜有对应蜜源的花香，味道是指蜂蜜有适度的甜味和浓郁的蜜味，结晶是指真蜂蜜在一定条件下可以结晶，另外十几元到几元一斤的蜂蜜。
五、注意事项
1、真蜂蜜的价格一般在30元以上，特别是中蜂酿造的土蜂蜜基本上在100元以上，想买十几元到几元真蜂蜜完全是自欺欺人。
2、真蜂蜜必须是完全由蜜蜂酿造而成熟的自然蜜，这一点必须区分未成熟蜜人工浓缩的浓缩蜜，浓缩蜜从严格意义上也是假蜂蜜。
3、真蜂蜜之所以贵，是因为成本高，产量有限，假蜂蜜完全不受成本和产量的限制，价格上假蜂蜜比真蜂蜜便宜得多。
