一、黑胡椒和白胡椒的加工区别
1、黑胡椒
胡椒的果实不完全成熟时,表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水浸泡5~8分钟,然后在太阳下晒干或用火焙干,在此过程中,胡椒的果实逐渐收缩并且变成黑色,这就是黑胡椒,磨成粉通常是粗磨,就变成了黑胡椒粉。
2、白胡椒
等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,取下胡椒果实去除果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒,磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法区别
1、黑胡椒
黑胡椒的味道比白胡椒浓得多,且香味中带有辣味,但黑胡椒不宜久煮,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久香味和辣味就会挥发掉。黑胡椒的另一个特点是温度越高味道越浓郁,因此最适合做铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
2、白胡椒
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
三、黑胡椒和白胡椒的功效区别
1、黑胡椒
黑胡椒温补脾肾的作用明显,可治疗由脾肾虚寒引起的疾病,如“鸡鸣泻”等。
2、白胡椒
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,其散寒、健胃功能更强,特别对肺寒、胃寒有疗效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑胡椒
黑胡椒热性高,每次不要吃太多,0.3~1克左右为宜。此外,正在发炎和上火的人禁止吃胡椒,否则症状更容易加重。
2、白胡椒
白胡椒其实不是白色,而是黄灰色,买的时候不要认为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。