一、蜂蜜定义
蜜蜂是蜜蜂采集花蜜，并且完全酿造成熟的粘稠液体，从定义上看蜂蜜必须同时满足以下2个条件，一是蜜蜂酿造的原材料必须是植物蜜腺分泌的花蜜，二是蜂蜜必须完全由蜜蜂酿造成熟并且已经用蜂蜡密封，这2个条件缺少任何1个都只能算是假蜂蜜，例如，养蜂人大量给蜂群饲喂糖浆生产出来的便是假蜂蜜。
二、参考价格
纯蜂蜜的价格基本上在60元以上1斤，有些品质较好的纯蜂蜜甚至在80元以上，例如，蜜蜂采集槐树花蜜的纯槐花蜜至少需要80元1斤，而中蜂采集山野百花酿成的纯土蜂蜜大多在100~300元1斤，但市场上很难买到完全由蜜蜂酿成熟的纯蜂蜜，因为蜜蜂把蜂蜜完全酿成熟可能会错过花期并且会降低产量。
三、选购技巧
蜂蜜作假几乎到了“谈蜜色变”的地步，购买时稍不注意就有可能会买到假蜂蜜，所以千万不要轻信商家鼓吹的拉丝或纸巾不渗透等伎俩，实际上，所谓的拉丝或纸巾不渗透根本不能鉴别出蜂蜜的真假，此外，低价大多也是假蜂蜜诱骗消费者的主要手段，如果十几元甚至几元就可以买到纯蜂蜜，估计养蜂人早就饿死了。
四、真伪鉴别
蜂蜜的真假要从色泽、香味、口感和结晶等方面来进行综合鉴别，其中色泽上真蜂蜜大多呈现出色泽透明的水白色至深琥珀色，香味上真蜂蜜都有对应蜜源植物的自然花香味，口感上真蜂蜜既有清爽的甜味也有怡人的蜜味，此外所有真蜂蜜在一定条件下都可以结晶，如果在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、注意事项
1、纯蜂蜜基本上在60元以上1斤，有些纯蜂蜜甚至要100元以上1斤，例如，中蜂酿制的土蜂蜜一般在100~300元1斤。
2、纯蜂蜜的价格一般不便宜，而假蜂蜜往往显得非常廉价，实际上成本低廉的假蜂蜜卖十几元都有几倍的利润。
3、纯蜂蜜的价格贵主要是因为产量稀缺，实际上蜂蜜完全成熟至少需要一周时间，但是植物开花泌蜜不会等到蜂蜜酿成熟后才过。
