一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素影响葡萄糖的溶解度时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出来，最终导致整瓶或部分粘稠液态状的蜂蜜变成颗粒粗糙或细腻的固体状。
二、结晶速度
所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，但结晶速度与蜜种、温度和含水量都有直接的关系，其中葡萄糖含量相对越高的蜂蜜越容易结晶，低温环境尤其是温度在13～14℃时蜂蜜最容易结晶，另外蜂蜜中含水量相对越低时也越容易结晶。
三、结晶条件
枣花蜜和其他蜂蜜一样具有自然结晶的特性，但枣花蜜因葡萄糖的含量相对较低而不易结晶，事实上常温下枣花蜜也多是粘稠的液体状，但将枣花蜜放置在13～14℃的低温环境下时也能缓慢结晶，事实上完全不结晶的枣花蜜肯定是假的。
四、结晶颜色
枣花蜜虽然是不容易自然结晶的蜜种，但并不是说枣花蜜就完全不能结晶，实际上长期将枣花蜜放置在低温环境下也能缓慢结晶，另外枣花蜜结晶后颜色会变浅且多呈浅琥珀色或浅黄色，结晶颗粒相对较粗并能用手轻轻将结晶颗粒捻化。
