一、蜜源等级
蜜源植物是指可以为蜜蜂提供花蜜的植物，实际上蜂蜜的所有特性都来自对应的蜜源植物，例如槐树、枇杷、荔枝等植物是一等蜜源，枣树、油菜花、紫云英等植物是二等蜜源，荞麦、乌木、桉树等是三等蜜源，简单来说蜜蜂收集几等蜜源制作的蜂蜜是几等蜜。
二、颜色标准
蜂蜜的颜色因主要的蜜源植物而异，实际上颜色不仅是蜂蜜分类的重要依据，也是评价蜂蜜等级的重要指标。例如，水白色、特白色、白色、特浅琥珀色的蜂蜜多为一等蜜，浅琥珀色、琥珀色的蜂蜜多为二等蜜，深琥珀色、深棕色的蜂蜜多为三等蜜。
三、等级论述
苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜酿造的，质地粘稠透明的浅琥珀色很多，苕子蜜无论是蜜源还是颜色都是一等蜜，而且苕子蜜因波美度不同而有4个水平，其中42度苕子蜜是一级蜜，41度苕子蜜是二级蜜，40度苕子蜜是三级蜜，而39度的苕子蜜则是四级蜜。
四、注意事项
1、蜂蜜的质量取决于自然成熟度，实际上自然成熟的蜂蜜可以说是优质的蜂蜜，而且只有自然成熟的蜂蜜才是真正意义上的蜂蜜。
2、蜂蜜的营养基本相同。事实上，真正蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，但不同种类的葡萄糖和果糖的含量可能有所不同。
3、蜂蜜的等级只是质量的参考指标，实际上低等级蜂蜜不一定比高等级蜂蜜差。例如，自然成熟的枣花蜜远远优于人工浓缩的苕子蜜。
