一、色泽
百花蜜不像单花蜜那样有比较固定的颜色，但真百花蜜的质地很粘稠，透明或半透明且有光泽，而假百花蜜基本上是用糖浆和色素勾兑成的，所以质地往往显得黯淡无光，颜色也比较绚丽，简而言之，真百花蜜在色泽上给人一种灵性并且自然的感觉。
二、味道
百花蜜的气味和口感因蜜源的构成不同而异，但所有真百花蜜都有自然的花香，口感也特别清香醇厚，例如中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜有淡淡的中药材香味，回味时也有轻微的辣喉感，而糖浆勾兑成的假百花蜜只有单纯的甜味。
三、结晶
百花蜜和其他蜂蜜一样具有自然结晶的物理特性，但百花蜜的蜜源构成不同结晶难易度也大不相同，如果买来的百花蜜在任何条件下都完全不能结晶就一定是假百花蜜。另外，真百花蜜结晶后多呈浅琥珀色或黄色的猪油状，用手轻轻捻结晶就能融化。
四、价格
百花蜜的价格因蜂种和蜜源构成等不同而不同，但真百花蜜的价格一般不低于30元一斤，而假百花蜜的作假成本低，而且产量几乎没有限制，所以假百花蜜比真百花蜜要廉价很多，事实上，低价也恰恰是假百花蜜诱导消费者上当的主要手段。
