一、蜜源等级
蜜蜂酿蜜的原材料是从蜜源植物中获得的，例如刺槐、荔枝树、椴树等蜜源植物都是一等蜜源，枣树、向日葵、棉花等蜜源植物都是二等蜜源，鸟桕树、荞麦、桉树等蜜源植物则是三等蜜源。实际上，蜜蜂从几等蜜源植物上采集花蜜酿成的蜂蜜就是几等蜜。
二、色泽标准
蜂蜜的色泽会因为蜜源的构成而异。实际上，色泽不仅是划分蜂蜜种类的重要依据，也是评估蜂蜜质量评定的重要指标，因为颜色浅淡的蜜种味道和气味也越好，例如特浅琥珀色以上的蜂蜜多数是一等蜜，而深琥珀色的蜂蜜基本上都是三等蜜。
三、等次论述
乌桕蜜是蜜蜂采集乌桕树花蜜酿成的，颜色大多呈琥珀色，并且随着时间延长会略微加深，所以，乌桕蜜在蜂蜜等级划分中是三等蜜，但是蜂蜜等次对质量的评定只是具有参考价值，实际上，低等级蜜未必一定就比高等级蜜差，例如自然成熟的乌桕蜜就远远胜过人工浓缩的洋槐蜜。
四、级别划分
蜂蜜根据波美度可分为4个等级，其中42度（含水量19%）的蜂蜜是一级蜜，41度（含水量21%）的蜂蜜是二级蜜，40度（含水量23%）的蜂蜜是三级蜜，39度（含水量25%）的蜂蜜是四级蜜，例如40度的洋槐蜜就是一等三级蜜，而42度的乌桕蜜是三等一级蜜。
