一、颜色
油菜花蜂蜜的颜色多为浅琥珀色,质地粘稠、透明且有光泽,但假油菜花蜜的颜色则比较鲜艳或暗淡无光,因为假油菜花蜜多用糖浆和色素勾兑而成,缺乏真油菜花蜜颜色上的自然性和质地上的光泽性。
二、气味
油菜花蜜有油菜花特有的香味和青草的味道,但是假油菜花蜜完全没有香味或者香味非常不自然,有些油菜花蜜可能还有刺鼻的刺激性气味和臭味,那是因为假油菜花蜜的香味一般都来自香精。
三、口感
油菜花蜜的味道很甜,有点辣,但是辣的味道会随着保管时间的延长而变轻。这一点,假油菜花蜜很难模仿。因为假油菜花蜜的味道一般来自糖浆和添加剂,而糖浆和添加剂无法模仿出蜜味。
四、结晶
油菜花蜜是容易结晶的蜜种,甚至在常温下也有自然结晶的可能性,结晶后多呈乳白色细粒和油脂状,完全不结晶的油菜花蜜一定是假的,另外在低温环境下结晶过慢的油菜花蜜也有可能有问题。