一、最佳时间
土蜜蜂的割蜜时间因饲养方式而异，其中活框饲养时只要有蜂蜜就可以随时取蜜，传统的土饲养多集中在初夏至中秋节，特别是初夏至中夏节切蜜最集中，因为土蜜蜂的产蜜量低，而且割蜜对蜂群的伤害几乎是致命的，所以传统饲养的土蜜蜂一年也只能割1～2次蜜。
二、割取蜜脾
土蜜蜂的割蜜方法因饲养方法而异，其中活框饲养时只要提出巢脾然后割下有蜜部分即可，传统的土饲养首先点燃艾草等产生烟雾驱散蜂，然后用割蜜刀等工具将蜂巢中的蜜脾割下来，因为蜂窝有养殖脾脏和储藏蜂蜜的习性，所以传统的土饲养时每次切蜜对蜂群都是致命的。
三、蜂群管理
1、土蜜蜂切蜜后，必须加强蜂群管理。特别是传统的土养稍微疏忽一下蜂群就有可能逃跑，割蜜后，为了迅速稳定蜂群秩序，必须立即人工饲养，然后连续几天鼓励蜂群生脾和蜂王产卵。
2、另外，如果蜂群因切蜜伤害蜂而变得严重，群体变弱，必须预防盗蜂和病虫害等。
四、注意事项
1、土蜜蜂一般每年只能割1~2次蜜，而且多次切蜜不能提高蜂蜜的产量，相反因为切蜜时伤蜂使蜂群逃跑。
2、土蜜蜂割蜜时，尽量保护子脾，特别是蜜少而子多的巢脾最好不要切。否则，蜂群即使不逃跑也要花很长时间恢复。
3、土蜜蜂割蜜时，要给蜂群留下足够的粮食，这是初学者养土蜜蜂时最容易犯的错误，如果蜂窝中储蜜不足，蜂群就容易弃巢而逃。
