一、保质期论述
土蜂蜜之所以没有严格的保质期，这是因为土蜂蜜本身是糖的过饱和溶液，且内部极高的渗透压力对细菌等微生物有灭杀作用，土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物质也能抑制和灭杀微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是没有保质期的。此外，土蜂蜜作为食品销售时的保质期一般标注为2年或18个月。
二、正确保存
土蜂蜜没有保质期的前提是保存条件好，实际上保存方法不当时土蜂蜜也容易变质，所以土蜂蜜保存时必须注意以下问题：
1、土蜂蜜的酸性环境不能长期用金属容器保存。
2、土蜂蜜用完全密封的容器严格密封保存。
3、土蜂蜜在保存过程中不能混入水分或其他有毒、有害等物质。
三、变质特征
土蜂蜜的变质几乎是由于微生物的大量繁殖引起的，这些微生物大量繁殖时土蜂蜜也表现出一系列的变质特征，例如微生物分解糖分时产生的气体产生了大量的气泡，微生物能将糖分分解成酒精和醋酸，使土蜂蜜具有浓郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分时产生的水分也会使土蜂蜜的质地变稀。
四、注意事项
1、土蜂蜜虽然没有严格的保质期，但并不是说土蜂蜜完全不会变质，实际上土蜂蜜的变质也是非常普遍的。
2、土蜂蜜保存时最怕的是混入水分，因此土蜂蜜必须严格密封保存，另外，取用时也要使用干燥卫生的勺子。
3、土蜂蜜变质后不能继食用，否则可能会引起腹泻等食物中毒，但变质不严重的话，可以隔水加热后尽快吃完。
