一、结晶原理
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象和过程，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液且葡萄糖有易结晶的特性，当葡萄糖的溶解度受到温度等因素的影响而降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出，最终使整个容器中的蜂蜜部分或全部变成松散的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量相对越高则越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜等都是易结晶的蜜种，反之葡萄糖含量相对越低则越不容易结晶，比如槐花蜜、枣花蜜等都是不易结晶的蜜种，而荔枝蜜介于易结晶和不易结晶之间且偏向不易结晶。
三、结晶状态
荔枝蜜虽然是相对不易结晶的蜜种，但长期在低温环境下荔枝蜜也是完全能结晶的，事实上任何条件下都完全不结晶的荔枝蜜肯定是假的，另外荔枝蜜结晶后多呈白色或浅黄色的细粒状，此时用手轻轻捻结晶颗粒，若轻轻一捻便融化则是真蜜，不易捻化或有明显硌手感则是假的。
四、结晶恢复
荔枝蜜结晶后最快速的恢复办法是隔水加热，做法是将蜂蜜连容器一起放入水中加热到40℃使其融化成粘稠液体状，另外也可将荔枝蜜放在温度稍高的地方让其自然恢复，值得注意的是蜂蜜结晶后对营养和口感都没有任何影响，因此荔枝蜜结晶后根本没有必要将其恢复成液体状。
