一、取蜜次数
土蜂蜜一般每年只取1~2次蜜，特别是传统土养的中蜂每年基本只取1次蜜，因为中蜂对大宗蜜源的采集力比较弱，不像意蜂那样在大流蜜期1~2天就可以取1次。另外，中蜂除了越冬期和其他特殊时期不需要人工饲喂的，简单来说，就是中蜂酿的大部分蜜都被蜂群自己消耗了，因此即便多次取蜜也不能提高土蜂蜜的总产量。
二、取蜜时间
土蜂蜜的取蜜时间取决于当地的蜜源调节和储藏蜜的情况，传统蜂箱饲养的中蜂可以在端午节到中秋节这段时间来取蜜，但是活框蜂箱饲养的中蜂通常在初夏外界有一定蜜源时取蜜，如果当地的蜜源比较丰富，且蜂群中有储蜜时，在秋天可以再取一次。因为活框蜂箱取蜜几乎不会对蜂群造成损害，但取蜜后必须及时进行饲喂。
三、取蜜方法
土蜂蜜的取蜜方法因饲养方法而有异，其中传统蜂箱在取蜜时先要用烟将蜂群从巢脾中驱除，然后用刀切断蜜脾并进行过滤即可，但由于中蜂有在同一张巢脾上储蜜和育虫的习性，因此传统蜂箱取蜜时对蜂群的伤害非常大，几乎等同于“杀鸡取卵”，然而，活框蜂箱则要简单得多，取蜜时巢脾上哪里有蜜便用刀将该部分割下来。
四、蜂蜜产量
土蜂蜜的产量相对而言非常稀缺，一群中蜂在正常年份的产量只有5~15斤左右，实际上这也是土蜂蜜价格高的主要原因，而意蜂蜜在产量上远远优于土蜂蜜，一群意蜂的年产量几乎以百为单位，另外，土蜂蜜绝大多数是中蜂完全酿制成熟的封盖蜜，作为商品蜜的意蜂蜜会受到市场需求的调节而确定是生产成熟蜜还是水蜜。
