一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜的固有特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖在低温环境下又非常容易自然结晶，如果葡萄糖的溶解度受温度等因素的影响而下降时不能溶解的葡萄糖就会以结晶的形式析出，最终容器中的部分或者全部蜂蜜就会从粘稠的液体状变成粗糙或者细腻的固体状。
二、结晶难易
所有的自然成熟蜜在一定条件下都可以自然结晶，实际上，到目前为止还没有发现完全不结晶的蜂蜜，但是不同的蜜种结晶的难易度也是不一样的，因为蜂蜜结晶的难度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说，蜂蜜中的葡萄糖相对含量越高越容易结晶，相反葡萄糖相对含量越低越难结晶。
三、结晶条件
槐花蜜和其他蜂蜜一样具有结晶特性，但槐花蜜因为葡萄糖相对含量低而不容易结晶，所以，槐花蜜一般呈粘稠液体状，但如果槐花蜜长期放置在13~14℃的低温环境中也能慢慢结晶，但是要注意，能结晶的槐花蜜不一定是真的，但是完全不结晶的槐花蜜肯定是假的。
四、结晶颜色
槐花蜜虽然是比较难结晶的蜜种，但并不意味着槐花蜜完全不能结晶，实际上，槐花蜜长时间放置在低温环境下也能慢慢结晶，结晶后的槐花蜜呈乳白色的细粒状或油脂状，如果想恢复成粘稠的液体状，可以隔水加热到40℃，另外，蜂蜜自然结晶后对营养和口感没有任何影响。
