一、色泽
乌桕蜜的质地粘稠并且有光泽，颜色多为琥珀色并且会随着保管时间的延长稍微加深；而假乌桕蜜的色泽大多来自于糖浆本身或者是用色素勾兑的，其中来自于糖浆本身时，大多显得黯淡无光，来自于色素勾兑时，大多显得格外绚丽。简单来说，假乌桕蜜在色泽上没有真乌桕蜜那么自然。
二、香味
乌桕蜜有乌桕树花特有的花香味，气息浓香，可以给人一种自然清爽的感觉；假乌桕蜜要么完全没有乌桕树花的香味，即使有也显得非常不自然，甚至可能还会有刺鼻的气味，因为假乌桕蜜的香味大多都来自香精，事实上，用香精很难调制出自然的乌桕树花香味。
三、口感
乌桕蜜的甜味比其他蜂蜜略微淡一点，口感非常独特，略微带有轻微的酵酸味，回味时也有自然并且浓郁的乌桕树花香味，所以说真乌桕蜜既有甜味也有自然的蜜味；而假乌桕蜜往往只有单纯的甜味而无蜜味，有些假乌桕蜜喝起来的感觉和高浓度的白糖水几乎没什么区别。
四、结晶
乌桕蜜因为葡萄糖含量较高而容易结晶，结晶后的乌桕蜜大多呈暗黄色的粗颗粒状，特别在13~14℃环境下，乌桕蜜很快就会结晶成为结构松软的固体状，实际上任何条件下都不能结晶的乌桕蜜肯定是假的，其次，结晶松散并且粘度小或者结晶后呈坚硬块状物的乌桕蜜也肯定是假的。
五、价格
乌桕蜜的价格一般20~30元1斤，极少数品质特别好的乌桕蜜也能卖到50元以上，但十几元甚至几元1斤的乌桕蜜几乎是不存在的，因为如果只卖几元1斤蜂农还不如用来喂蜜蜂，本来1斤蜜蜂饲料的价格也要好几元，况且对蜜蜂而言也没有比蜂蜜更好的饲料了。
