一、产地
枣花蜜的蜜源是鼠李科枣属植物枣树，主要产于中国华北、西北、西南等地，如河北、山西、陕西是枣花蜜的集中生产区，安徽、江苏、四川等地也有一定量生产，枣树花期各生产群（意蜂）可生产20~50斤蜜，如果遇到丰产年各生产群的生产量可达80斤以上。
二、颜色
枣花蜜是蜜蜂收集枣蜜酿造的，颜色一般为浅琥珀色、琥珀色或深色，其中特别是铁红色的枣花蜜的质量最高，枣花蜜颜色越深矿物质含量越高，枣花蜜长期放置在低温环境下也能慢慢结晶，结晶后的枣花蜜多为浅黄色或浅琥珀色粗颗粒状。
三、味道
枣花蜜有浓厚自然的枣花香味，味道甜，甜度比普通蜂蜜大一点，回味时有中草药的香味，喉咙有点辣，其实味道也是辨别枣花蜜真伪的重要方法，因为枣花蜜的甜味来自糖浆，香味来自精华，所以枣花蜜的味道纯粹的甜切香味也显得极不自然。
四、结晶
枣花蜜是比较难结晶的蜂蜜，但枣花蜜长期放置在低温环境下也能慢慢结晶，结晶后的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色粗颗粒状，实际上至今没有发现完全不结晶的蜂蜜，所以买来的枣花蜜完全不结晶是假的。
