一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中含有丰富的糖分，是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶形式从蜂蜜中分析，最终蜂蜜从粘稠的液体状变成粒子或粗细的固体状，但结晶对蜂蜜的营养和口感没有实质影响。
二、结晶论述
枣花蜜和其他蜂蜜一样具有结晶特性，但是相对容易结晶的蜂蜜枣花蜜不容易结晶。因为蜂蜜的结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，相反葡萄糖的相对含量越低越难结晶，但是完全用蜂酿造成熟的自然蜜可以在一定条件下结晶。
三、结晶状态
枣花蜜是比较难结晶的蜜种，但长时间放置在低温环境下枣花蜜也能结晶，结晶的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色粗粒状，实际上结晶也是鉴别枣花蜜真伪的重要方法，例如在任何条件下完全不结晶的枣蜜都是假的，另外结晶颗粒硬且有明显硌手感的枣花蜜也有问题。
四、注意事项
1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，枣花蜜在一定条件下也可以结晶，但与易结晶的蜜种相比枣花蜜不易结晶。
2、晶体虽然不是蜂蜜质量的评判依据，但是完全不能晶体的蜂蜜肯定是假蜂蜜，其实到现在还没有发现完全不晶体的蜂蜜。
3、结晶对蜂蜜的营养价值和口感没有影响，所以没有必要故意恢复液体状，只要提高环境温度就能恢复。
