也许你吃过山核桃，但是你见过山核桃的采摘过程吗?其实山核桃采摘的危险系数还蛮高的，因为现在基本上都是人工摘去山核桃，那么山桃核种植在哪些地区?什么时候采摘?怎么加工?
山核桃种植在哪些地区?
在我国，山核桃有临安山核桃、湖南山核桃、贵州山核桃、大别山山核桃等5个品种。临安山核桃又有“五最”之说：种植面积最大、分布最广、品质最好、产量最高、经济效益最佳、栽培历史最久。
山桃核什么时候采摘?
一年一度的山核桃采摘大约集中在每年白露时期，也就是10月中下旬左右，核桃由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，皮易剥离，少量成熟种子已自然脱落，中果皮已完全骨质化时，为核桃的最佳采收期。
对于专门种植山核桃的地方，他们还专门有山核桃节，大家放假回家打山核桃，对于一些家庭由于面积较大也要请一些帮工来帮忙，而每年这个时候帮工价格也是相当的高(打山核桃：240元/天，捡山核桃：120元/天，同时还要包吃住和烟酒)。
怎么采摘?
山核桃树长在陡峭的山坡上，成年后的山核桃树则比较高，这些因素都给打山核桃带来了许多困难。几乎每年都有人在采摘过程中死亡。因此最好是“张网采摘”。
在地上铺好网，山核桃落下来后会因重力而滚落到筐箩中，这样就省去了上树采摘环节。从成熟到所有山核桃完全自然落地，大概需要1个月，时间并不长，而且减少了对山核桃树的伤害。
人工采摘的话，其中准备工作包括了穿上长袖、长裤(防虫子)以及一些药膏，准备打山核桃的竹竿，捡山核桃过程中用到的手套(山核桃外壳里的汁是有毒的)、袋子，装山核桃的麻袋，运山核桃下山的车子，其中还要带上喝的水和中午吃的干粮。
打山核桃工作主要是有一些身体较好的青年来负责，由于在陡坡上和树比较高的原因，这个工作的危险性也是比较高的，所以规定大家上树的时候必须绑上安全带。而对于如何来打还是有一定技巧的，一要看准，不然打的就不是山核桃了，而是树叶，二是对于使力是通过稍微抖动竹竿末端，带动竹竿头部自由抖动来促使山核桃掉落。
捡山核桃也是有讲究的，其皮是有毒的就需要套上手套，带上手套也不一定百分百可以隔离手上染上的颜色很难褪掉，一般需要2个月左右，由于其掉落位置也比较散，所以也是要眼尖。
怎么加工?
从树上果实到成品，要经过许多的工序，就单单从原始到初成品，就要经历“打、捡、装、运、脱、挑、晒”等过程，原始的山核桃可谓是“外柔内刚”。
用山核桃脱壳机脱壳之后，晾山核桃即可。然后就可以卖给工厂进行深加工。 深加工的工序很多，大致过程分为了分拣、蒸煮、调味、敲、烘、晾、包装等。
