一、什么是蟹黄
1、蟹黄只存在于螃蟹的体内,呈橘黄色,味道鲜美。很多人认为蟹黄只存在于母蟹的体内,认为蟹黄是螃蟹的卵,其实蟹黄不是螃蟹的卵,虽然两者的成分差不多,但两者有本质的区别。
2、蟹黄除了没有排出的卵细胞,还有其他螃蟹体内的器官、组织液等物质,螃蟹卵是单纯的螃蟹卵,没有其他杂质。蟹黄中富含蛋白质、油脂和胆固醇,可以做很多美食,也可以煮熟后直接食用。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、颜色不同
蟹黄是橘黄色的,而蟹膏集中在螃蟹的过冬期,由脂肪堆积而成,呈白粘状,煮熟后呈半透明状。
2、成分不同
螃蟹黄主要是蟹卵和其他器官、腺体和组织液等物质,蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合,并且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同,河蟹膏微甜,海蟹膏微腥。
3、味道不同
吃过蟹黄的人很多,其中还有一些没有完全发育的受精卵,吃起来有沙沙的颗粒感,吃起来像蛋黄。蟹膏的口感更细腻,但口感特殊,慢慢咀嚼会有香味。