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葫芦科苦瓜为什么苦?怎么做可以减少苦味?需要削皮吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-05-07  浏览次数:81072
内容摘要:苦瓜,葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍。那么你知道苦瓜为什么苦吗?怎么做可以减少苦味?需要削皮吗?一、苦瓜为什么苦它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦,但是它的苦味对我们身体有益。二、苦瓜怎么做可以减少苦味1、切法会影响味道如果想要做一道没有苦味的苦瓜

苦瓜,葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍。那么你知道苦瓜为什么苦吗?怎么做可以减少苦味?需要削皮吗?

一、苦瓜为什么苦

它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦,但是它的苦味对我们身体有益。

二、苦瓜怎么做可以减少苦味

1、切法会影响味道

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现,苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。

2、盐抹或者炒前飞水可减少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香。

苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起镬味道最佳。

三、苦瓜需要削皮吗

炒苦瓜不用去皮,洗干净就行了,然后切成小段即可。一般说剥皮是怕表面的残留农药,你可以用盐水清洗即可。

如果说你很担心,非要剥皮也是可以的。

农村网  责任编辑:农村网
 

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