1、香猪是偶蹄猪科猪属哺乳动物，体小早熟，肉味鲜美，在全国闻名，自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区江香猪、剑白香猪和贵州黔东南地区广西巴马香猪最有名，环江香猪、藏香猪等品种也是矮猪种。
2、香猪体格较短，被毛为黑色，毛细有光泽，头长，额头平整，额头皱纹纵横，眼周无毛区明显，耳薄两侧平整，背腰微凹，腹大圆下垂，四条腿短，尾细，尾毛呈白色。
3、6月龄猪平均体重14公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米。母猪8月龄体重30公斤，体长70公分，体高47公分，胸围73公分。
4、育肥香猪屠宰率63.6%，瘦肉率52.2%。江香猪体型特别矮，头笔直，额头皱纹浅而少，纵行呈倒八字型，无旋毛，眼睛周围无毛眼晕，毛黑，稀疏有光泽，也有少量尾端，四蹄，额心白。皮薄骨细，嘴圆尖，吻粉红色或黑色，耳小薄，向两侧伸展或下垂，身体短，背腰宽凹，腹大圆，接触地面，后肢丰满，四肢短，前肢直，后肢多卧，乳头5~6对。
5、剑白香猪是世界著名的微型猪，也是国家二级稀有保护动物，主要产于贵州省黔东南州剑河县丛林山寨，主食为野生植物，以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染引起科学家们的高度关注。
6、专家认定，剑白香猪富含人体所需的氨基酸和微量元素。巴马香猪源于广西巴马瑶族自治县，是一种饲养历史悠久、遗传基因稳定、质量优良、稀有的地方小猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”后，作为地方特产载入史册。巴
7、马香猪性野早熟，外形清秀，体型矮、小、短、圆，饲养粗放，适应性和抗病能力强，种母猪一般利用年限为8年，最长可达14年。
8、藏香猪又称人参猪，在甘肃甘南和岷县地区，常拱蕨麻又称“蕨麻猪”，西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的古老畜种资源，属于外牧养殖，主要产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃甘南和岷县地区。
