一、外观上的区别
要区分这两种大蒜,首先要从外观差异。顾名思义,紫皮蒜是外表皮为紫色的大蒜,而白皮蒜的外表皮为白色,这是区分两种蒜最直观、最简单的方法,也是这两种蒜命名的由来。
二、功能特色的区别
这两种大蒜都具备大蒜辛辣口感的特点,不同之处在于紫皮大蒜个头中等大蒜瓣均匀,口感辛辣浓厚,活性成分大蒜素含量高,抑菌效果好,产量高,一般在中国华北和东北地区栽培,质量好,但耐寒性差,只能在春天栽培,后者大蒜瓣比较少,皮薄营养丰富,香味浓厚,味道比紫皮蒜淡,但耐寒性低,秋天也能栽培。
三、大蒜的功能
1、预防心脑血管疾病
科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长时间吃大蒜的人的血管内壁沉积比不吃的人轻得多。血管壁沉积是心血管疾病的一大诱因,长时间阻塞动脉,弹性差,引起中风和心肌梗塞。大蒜还可以降低血脂和血液的粘稠度、抗血小板聚集,大大降低心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险。
2、促进毛发生长
大蒜中含有的挥发油加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度,促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥涂在头皮上,不能改善毛发的生长,去除头屑。加入同样多的植物油,也能缓和头发的干燥。
3、增强免疫功能
动物实验表明,大蒜中的脂溶性挥发油可以显着增强巨食细胞的吞噬功能,有增强免疫系统的作用。
4、抗衰老
大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
5、健脑益育
大蒜中的成分与人体中的维生素B1的结合可以产生“大蒜胺”;这种大蒜胺可以促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物的氧化能源,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。