1、山核桃别名核桃楸、胡桃楸、小核桃等，是胡核科山核桃属落叶乔木，果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到消费者的认可，逐渐成为受欢迎的高级坚果。
2、我国是原产地之一，主要产于浙江、皖交界的天目山区、昌北区、横路乡等，适生于山麓疏林和腐殖质丰富的山谷。
3、山核桃树高达10~20米，胸径30~60厘米，树皮光滑，灰白，树枝瘦，新枝密被盾状着生的橙色腺体。复叶长16~30厘米，叶柄幼时被毛和腺体，后毛逐渐脱落，叶轴被毛密且不易脱落。
4、小叶边缘有细锯齿，幼时上面仅中脉、侧脉及叶缘有柔毛，下面脉上有宿存或脱落的毛，并布满橙色腺体。侧生小叶具短的小叶柄或几乎没有柄，披针形或倒卵披针形，基部楔形或稍成圆形。顶生小叶具长约5~10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。
5、山核桃树的雄性柔荑花序3条为1束，花序轴有柔软的毛和腺体。雄花具短柄、苞片狭窄、长椭圆形线形、小苞片三角状卵形、蕊2~7片生于狭长的花托上、花药具毛。
6、雌性穗状花序直立，花序轴密被腺体，有1~3雌花、雌花卵形或阔椭圆形。果实倒卵形向基部渐狭，外果皮干燥后革质，果核倒卵形或椭圆状卵形，内果皮硬灰黄褐色，隔膜内及壁内无间隙。4~5月开花，9月水果成熟。
7、山核桃核仁又脆又甜，香气逼人，可以榨油、炒菜，也可以作为糖果和点心的调味料，果仁中含有7.8~9.6%的蛋白质，人体所需的氨基酸占7种以上，含量达到25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量非常丰富。
8、每公斤核桃仁等于9公斤新鲜牛奶或5公斤鸡蛋和2公斤牛肉的营养价值。此外，与牛奶、鸡蛋和牛肉相比，营养更容易被人体吸收。
9、它们还具有润肺、补气、平喘息、润痰、消寒的功效。山核桃果壳可生产活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可生产家具和军需用品。
9、山核桃树干端直，树冠近广卵形，根系发达，耐水湿，可单独栽培，丛生在湖畔、草坪等，作为庭荫树、行道树，也适合河沿岸和平原地区绿化造林，为良好的城乡绿化树种和果材兼用树种，江苏省长江两岸可大片建设经济林。
