桂花是中国传统十大名花之一，自古就深受中国人的喜爱，以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。那么一般桂花什么时候采摘最好？采摘后怎么处理？新鲜桂花能做什么？
桂花什么时候采摘最好？
桂花的花期9-10月上旬，果期翌年3月。采最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。这样采摘的桂花不但花香而且更加有型。
桂花怎么采摘：
桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。
采摘方法：
第一步：先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。
第二步：摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。
桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期。
第三步：在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。
桂花的开花时间是比较短的，注意把握好时间。
桂花采摘后怎么处理？新鲜桂花能做什么？
刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。
不管是要泡茶还是要吃，都要阴干！阴干！晒了味就没了！泡茶的话阴干后搓成末、粉，然后泡很香！吃的话就存在铁盒里。这是简单易懂的。桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。
干桂花：用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。微波炉也可以的，用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。
桂花蜜做法：将采回的桂花梗去掉，是个细活，要耐心。把花用水轻柔的清洗一遍，等晾水干后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起来就可以了。（一斤蜜，一两花）
桂花酱就是桂花蜜的浓缩版，将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用。
糖桂花做法有两种，新鲜桂花在沸水里捞一下（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，用糖1：10比例混合装到密封的罐子中，放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1:1的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期即制成。
桂花品种
桂花品种较多：目前品种大致可分为两大类：变种及常见栽培种。变种品种可分为银桂、金桂、丹桂及四季桂四大品种。常见的栽培品种有波叶金桂、朱砂丹桂、硬叶丹桂、早银桂、杭州黄、四季桂、佛顶珠、日香桂等。
(1)波叶金桂。叶椭圆形，边缘波状起伏，秋季可开花2～3次，着花紧密，有浓香，花冠金黄色，花瓣椭圆形。
(2)朱砂丹桂。叶卵状椭圆形，坚挺金缘，秋季开花2次，花淡香，花冠深红色，花瓣圆形。
(3)硬叶丹桂。叶椭圆形或椭圆状披针形、全缘或1/3或2/3有锯齿，边缘波状花淡香，花冠橙黄色。
(4)早银桂。叶椭圆形、全缘、边缘平直，花期较早，一年可开花3～4次，花浓香，花冠淡黄色，花瓣圆形。
(5)杭州黄。叶长椭圆形或卵状椭圆形，全缘或1/2以上有锯齿，边缘波状起伏，秋季开花3～4次，着花紧密，有浓香，花冠金黄色，花瓣倒卵状椭圆形。
(6)四季桂。叶二型，春叶大而宽园、宽卵状椭圆形;秋叶较小，椭圆形、全缘、先端偶尔有齿，边缘微波曲。四季开花，以春季和秋季为盛花期，花序顶生或腋生，花淡香，花冠黄白色，花瓣椭圆形。
(7)佛顶珠。灌木，叶波斜形或椭圆状波形，叶面明显呈“ⅴ”形，内折深墨绿色，叶缘基部以上或1/3以上有粗齿，总梗发达，花黄白色，有微香，花瓣倒卵形。
(8)日香桂。灌木或小乔木，叶倒卵状披针形或倒卵状椭圆形，全缘或1/3或2/3以上均有锯齿，深绿色。花序有总梗，花近白色或淡黄色，有微香，花期9月至翌年4月。
