一、三黄鸡是什么鸡
三黄鸡是我国最有名的土鸡之一，名字是朱元璋给的，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名第一，农家自然放养，肉质柔软，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有很高的声誉，体型小，外观“三黄”（羽毛黄、爪黄、嘴黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质柔软等优良特点，成年鸡体重约3-4公斤。
二、外貌
三黄鸡全身羽毛黄色密布，公鸡颈部羽毛呈金黄色，主翼羽毛红色夹杂黑色，尾部羽毛黑色，母鸡主翼羽毛半黄半黑，尾部羽毛黑色，颈部羽毛夹杂斑点状黑灰色羽毛。嘴是黄色的，单冠，公鸡冠高，冠齿5-7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼皮薄，虹色呈橘黄色，耳色淡黄色。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体型均匀，小巧，背平，翅膀紧贴，尾羽高翘，形状如“元宝”，头的大小适中。
三、体重
三黄鸡公鸡成年体重（22周龄）1600-1800克，母鸡1250-1400克，生产日龄130-150天龄，生产体重1150-1200克，蛋重42-46克，500天龄产蛋数180-200张，母配比1：12-15，受精率88-91%，受精蛋孵化率90-93%，屠宰率88.5%，全净率65%，腿肌率25%，胸肌率18%。
四、品种
三黄鸡包括很多品种，分布也很广泛，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡，上海浦东鸡、浙江小山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等，这些三黄鸡受到国内市场和港澳台、东南亚地区消费者的欢迎。
五、养殖环境
三黄鸡适合丘陵地区养殖，主要以散养为主，吃绿草蔬菜，补充麦、玉米、稻谷等主要粮食，主要分布在两广、福建、湖北省一带，是中国正宗的土种鸡，后来由于规模不大、质量不高等原因，三黄鸡逐渐淡出市场。随着消费者营养保健意识的增强，三黄鸡市场逐渐“归位”，许多企业瞄准了这个传统品牌。
