一、黄牛
1、黄牛是中国固有的普通牛种。其在中国的饲养头数在大畜中或者牛类中居首位，饲养地区几乎遍布全国。农区的主要作用是兼用半农半牧区的角色乳，牧区兼用乳肉。其体型和性能因自然环境和饲养条件而异，分为北方黄牛、中原黄牛、南方黄牛3种。黄牛毛以黄色为最多，品种可能被命名，但也有红棕色和黑色等。头部稍粗，角形不同，角根圆。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢结实，蹄质结实。中国的黄牛大约有25种，前5种是南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称中国的五大良种黄牛。
2、黄牛以黄、黑为主，体质结实、紧凑，皮肤厚，毛长，骨粗，肌肉发育中等，齐甲低平，背腰平直，胸部深，中躯长，四肢短粗，关节肌腱明显，四肢和身体结合良好。
3、黄牛役用性能好，力量强，速度快，敏感，不怕冷，容易调教等特点。健牛最大的挽力是48.2，公斤，占体重的96%。健牛双套新步伐犁，犁地每小时0.77亩，犁地每小时1-1.3亩。单套牛用胶轮车装化肥600-700公斤，牡蛎行30-36公里，每秒速度为1-1.3小米。在过去，大多数农民的耕地、拉运等重任由牛承担。
4、黄牛还具有良好的繁殖性能，在放牧管理、自然交配情况下繁殖成活率为59.06%。母牛一生小牛6-7头，饲养条件好的母牛可以产小牛8头以上。胎儿保护性强，流产少，俗有“铁胎”的称号。
二、水牛
1、水牛，又称印度水牛，是一种大型偶蹄动物，皮厚，汗腺极不发达，热的时候需要泡水散热，因此得名水牛。驯养的水牛分布在亚洲、欧洲、北非和美国。野生水牛只活动在孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国。野水牛栖息在丛林、竹林或芦苇丛中，喜欢在泥潭中滚动，散热防止昆虫叮咬。
2、水牛体格粗壮，毛稀疏，多为灰黑色角粗扁平，向后弯曲的皮厚，汗腺极不发达，热时需要浸水散热，因此得名水牛蹄大，质地坚固，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓短，头额狭长，背中线毛向前 。
3、非洲水牛耳大而下垂，头短，背中线毛向后，背平，角粗，全身黑、棕、红黄。 体格粗壮，毛稀疏，多为灰黑色的角粗扁平，向后弯曲的皮厚，汗腺极不发达，热的时候需要浸水散热，所以被称为水牛，脚短蹄大，适合耕作的角力、泌乳量和粗糙度都比黄牛高的乳脂率8%左右，乳脂白的肉质粗。
